Специи и пряности раскрывают секреты тонкого вкуса

Вкусно поесть любит каждый, а вот искусством приготовления пищи обладают единицы. Ни для кого не секрет, что основу вкуса составляют специи и пряности. Именно они являются тем звеном, что связывает в единый вкусовой ансамбль различные ингредиенты блюда. Не многие знают, а скорее просто никогда не задумывались, но специи и пряности это отнюдь не одно и то же.

Специи являются основой приготовления пищи, они задают основные направления вкуса: делают блюдо соленым или сладким, острым или кислым и т.п. Пряности же отвечают за тонкость вкуса и аромата, они способны придавать пище различные вкусовые оттенки. Пряности являются продуктом исключительно растительного происхождения. Корни, листья, плоды - все это может относиться к пряностям, даже привычные для всех лук и чеснок, сельдерей, петрушка и прочие пряные растения и травы.

Пряности и специи, пищевые жиры и даже химические вещества (ароматизаторы, красители, консерванты) входят в состав огромного количества добавок, применяемых при приготовлении пищи. Что касается массового производства, то применение ряда пряностей позволяет увеличивать срок хранения тех или иных пищевых продуктов питания.

Каждая национальная кухня имеет свои особенности и хитрости, и, пожалуй, одним из основных отличий является использование специй и пряностей. Индийская кухня особо славится необычайными сочетаниями специй и пряностей, каких не знает ни одна другая культура. Блюдо, приготовленное из самых простых и незатейливых продуктов, в умелых руках превращается в произведение искусства, благодаря правильному использованию пряностей. Главное не количество, а сочетание пряностей, умение верно подобрать специи и пряности, раскрывающие все оттенки блюда - это и есть секрет непревзойденной индийской кухни.

Важно знать на каком этапе готовке наиболее оптимально добавление специй, например, раскаленные пищевые жиры способны лишить пряности даже весьма стойкого аромата. Следует отметить и тот факт, что пряности не только придают вкус блюдам, они также обладают лечебными свойствами, например, некоторые из них служат для облегчения пищеварения.

© nazdorovie.info
 

           
     

Популярное в категории