На Здоровье в СоцСетях:

Почему тесто растёт во время выпечки в духовке?

Почему тесто растёт во время выпечки в духовке?Когда вы думаете о хлебе, что приходит на ум? Мягкие, пушистые кусочки, которые макают в варенье или желе? Теплый ужин с роллами и булкой? Грибок брожения, создающий газы и другие побочные продукты?

Первые два предложения могли прийти в голову, но мы сомневаемся, что многие из вас думают о грибке, когда слышат слово “хлеб”. Но важно понимать, что без миллионов и миллионов грибков, пекари никогда не смогут создать вкусный хлеб, который мы любим кушать.

Это правда! Если вы когда-нибудь пекли хлеб в домашних условиях, то знаете, что требуется терпение. После того, как смешаны все ингредиенты вместе, вы должны ждать некоторое время, чтобы тесто поднялось, прежде чем вы сможете испечь вкусный хлеб. Зачем вам необходимо ждать? Что происходит, что заставляет хлебное тесто подниматься?

Ответы на все эти вопросы вращаются вокруг одного ключевого ингредиента: дрожжи. Вы, наверное, слышали про них, но вы можете не знать точно, что это такое. Если вы пекли хлеб в домашних условиях, вы, наверное, знаете, что дрожжи часто продают в небольших упаковках, которые можно купить в продуктовом магазине.

Эти маленькие пакетики дрожжей наполнены миллиардами одноклеточных грибков, которые ученые называют Saccharomyces CEREVISIAE ("сахар - ест грибок"). Именно так! Одним из ключевых ингредиентов в большинстве видов хлеба является грибок!

Прежде, чем вы скажете “Фууу!”, запомните, что грибы могут быть очень полезными, а также вкусными. Это те грибы, что добавляют в пиццу? Это другие грибы! Также, некоторые ваши любимые сыры созревают с помощью определенных форм грибов.

Дрожжевые клетки, которые находятся внутри маленьких пакетов, купленных в продуктовом магазине - это живые организмы. Когда они были упакованы, то просто оказались в состоянии покоя, а это означает, что они не были активными. Просто добавьте их в теплую воду, и они оживут!

В тесто для хлеба добавляют дрожжевые клетки, смешанные с теплой водой и они начинают питаться сахарами, такими как сахароза, фруктоза, глюкоза, мальтоза... которые содержатся в тесте. Когда дрожжевые клетки питаются сахарами, в результате химического процесса, называемого ферментацией, получается углекислый газ и этиловый спирт.

Углекислый газ, выделяющийся в процессе брожения, попадает в ловушку, в липкое, эластичное тесто, заставляя его “топорщиться” или подниматься. Это может занять некоторое время, именно поэтому потребуется терпение, когда вы занялись выпечкой хлеба! Кроме того, этиловый спирт, полученный в процессе преобразования, придает хлебу неповторимый запах и вкус.

Тепло может ускорить процесс ферментации, что объясняет, почему хлеб продолжает расти в первые минуты выпечки в духовке. Как только хлебу станет слишком жарко, дрожжевые клетки умрут. Прорвавшийся углекислый газ оставит крошечные отверстия по всему хлебу, придав ему свою неповторимую текстуру и мягкость.
     
           

Популярные рецепты

Полезные статьи и вкусные рецепты!



           

x