Часто именно соус играет первую скрипку в ансамбле готового блюда. Достаточно к обычному жареному мясу или рыбе приготовить новый соус, как все блюдо приобретает иное звучание и настроение.
Главное, не затмить полностью вкус основного компонента. Для этого стоит придерживаться традиционных сочетаний, но не забывать про личные приоритеты и не пренебрегать возможностью поставить опыт на собственной кухне и сместить количество ингредиентов или добавить новые.
Чтобы приготовить лосося с перечным соусом потребуется:
- 2 небольших стейка лосося;
- специи;
- растительное масло для жарки;
- 2 ст. л. с горкой сливочного масла;
- половина луковицы;
- 1 ст. л. цветного перца горошком;
- 50–70 мл белого вина;
- 50–70 мл сливок.
Как приготовить:
- Рыбу вымыть, тщательно промокнуть, натереть специями, сбрызнуть маслом для жарки, отложить.
- Лук мелко нарезать.
- В маленький ковшик или кастрюльку положить сливочное масло, поставить на средний огонь. Когда масло растает, положить лук, томить на 3 мин.
- В ковшик налить вино и пару ложек воды, дождаться закипания, уменьшить огонь.
- Перец измельчить скалкой или в ступке, высыпать в ковшик. Налить сливки, смешать, прогреть до загустевания, но не кипятить. Слегка подсолить.
- Горячий соус взбить блендером. По желанию можно отфильтровать.
- На сковороде или гриле пожарить рыбу до готовности и равномерной красивой корочки с обеих сторон.
- Положить стейки из лосося на тарелки, полить перечным соусом, украсить ложечкой красной икры и листиками сельдерея.
Журнал: nazdorovie.info