Кокосовая бабка с абрикосами и клюквой

Подробности: 29.05.2016 14:11; 516

Шикарный «богатый» десерт с добавлением сушеных абрикосов и клюквы. Сытный, фруктовый, очень ароматный и сочный благодаря кокосовому молочку. Он в чем-то похож на кекс. Бабка подойдет в качестве завтрака или вкусного ужина для детей.
Понадобится: 90 минут.
Калорийность: 5737 ккал.
Порция рассчитана на: 10 человек.

Продукты:

Стружка из кокоса 110 гр.
Орехи (лучше всего лесные) 100 гр.
Масло 200 гр.
Ксилит 120 гр.
Яйца 220 гр.
Мука 300 гр.
Сушеный абрикос 203 гр.
Разрыхлитель 4 гр.
Клюква сушеная 125 гр.
Молочко кокосовое 200 мл.

Как готовить:

Минуток пару подержать на горячей сковороде без масла стружку кокоса и орехи.
Порубить клюкву и абрикосы.
Подтаявшее масло разболтать миксером до состояния пуха. Попеременно всыпать сахар и вливать яйца.
В миске соединить муку с разрыхлителем. Всыпать клюкву, абрикосы и всю массу залить кокосовым молочком. Перемешать и медленной струйкой влить яичную пенку.
Форму или несколько формочек сбрызнуть маслом, обсыпать мукой. Тесто переложить и поставить в печь на 55-50 минут (180 градусов).
Печь выключить, но бабку еще в течение 11-10 минут не вынимать.