Ингредиенты:

• филе стерляди – 0,75 кг;
• лук репкой – 300 г или 2 крупных луковицы;
• сливочное масло – 37 г;
• любой сливочный сыр – 170 г;
• сливки (не меньше 10%) – 120 г;
• маслины – 8–12 шт.;
• томаты – 150 г;
• специи (соль, корица, гвоздика, белый и черный перец) – по вкусу;
• зелень (петрушка, кинза, укроп) – 90 г;
• лимон или лайм.

Подготовка стерляди

1. Филе стерляди нарезать на равные куски. Обильно полить рыбу соком лайма или лимона. Аккуратно перемешать, так чтобы рыба не потеряла форму. Не солить.
2. Оставить стерлядь в прохладном месте не менее чем на 40 минут.

 Соус

1. Помыть томаты и удалить у них плодоножки. Плоды мелко нарезать.
2. Очистить и, как можно мельче, нашинковать лук.
3. Оливки порезать на тонкие кольца.
4. В сотейнике, растопить масло и выложить в него лук и помидоры. Пассеровать, постоянно помешивая 15 минут.
5. Влить в овощи сливки. Помешать. После закипания, тушить овощи на малом огне минуты 4, не больше. Добавить специи и мелко порезанную зелень. Отключить плиту. Оставить соус под крышкой.

Приготовление

1. Обжарить стерлядь с двух сторон до легкой золотистой корочки.
2. В сковороду, на рыбу, вылить соус, сверху равномерно разложить маслины и посыпать сыром. Закрыть крышкой.
3. После закипания тушить 2 минуты.