
Для приготовления отбивных лучше взять свинину, корейку. Она прекрасно режется поперек волокон, что просто необходимо для хорошего отбивания мяса, сама мякоть в ней постная, но не сухая, а по краям ее обычно бывает тонкий слой сала.
Итак, корейку нарезать на стейки поперек расположения волокон, толщиной не больше двух сантиметров. Расположить на разделочной доске и методично отбивать деревянным молоточком до тех пор, пока мясной блин не станет тоненьким и прозрачным, расплющится и увеличится в размерах в два раза. При отбивании мясо нужно с каждой стороны присолить и посыпать черным перцем. По желанию можно использовать и другие пряности.
Затем приготовить емкость со взбитым яйцом, которое тоже нужно посолить и поперчить. В другую емкость насыпать панировочные сухари.
Отбитые куски мяса обвалять поочередно в яичной смеси и в сухарях и положить в раскаленный жир на сковороду. Не убавляя огня, обжарить быстро с обеих сторон. Перевернуть еще пару раз на убавленном наполовину огне, только не на маленьком. Все, отбивные готовы. Так как мясо отбито хорошо, оно мгновенно прожаривается и не требует дальнейшей тепловой обработки.
Отварить картошку без добавления специй. Для приготовления пюре не стоит использовать картошку молодую, лучше прошлого урожая, в ней больше крахмала. Молодая не будет при разминании рассыпаться и впитывать в себя масло и молоко, поэтому однородным такое пюре не получится. Слить с готовой всю жидкость. В еще горячую положить сливочное масло, размять толкушкой до полного растворения масла и превращения картошки в пюре. Далее влить в полученную смесь горячее молоко в таком количестве, чтобы пюре получилось по консистенции близко не очень густой каше. После чего вбить в картошку сырое яйцо и мгновенно перемешать, чтобы яйцо не успело свернуться.
Теперь нужно порезать не очень мелко свежие грибы. Лучше, если это будут лисички или сморчки. Но за неимением лесных, можно использовать и шампиньоны. Обжарить их на растительном масле, лучше нерафинированном, запах такого масла прекрасно подчеркивает и усиливает аромат грибов. В процессе обжаривания грибы посолить. Лук добавлять не нужно. Не допускать, чтобы грибы варились на сковороде. Они сочные и при нагревании непременно дадут сок. Поэтому лучше всего жарить их на хорошо прогретом масле, чтобы этого сока выделилось как можно меньше, и он мгновенно испарился. Тогда грибы получатся сочными и поджаристыми. Как только они готовы, в них нужно добавить две-три столовые ложки сметаны любой жирности. И помешивая, подержать еще пару минут на огне.
Теперь на плоскую большую тарелку нужно положить пюре, рядом с ним расположить отбивную. На оба ингредиента сверху уложить грибную массу. Все посыпать зеленью. По краю тарелки уложить кольца свежего помидора и болгарского перца, желательно другого цвета.
Журнал nazdorovie.info