Свиные отбивные с картофелем и грибами

Подробности

09.08.2016 16:29

873

Говорят, что было бы мясо, а уж приготовить его – не фокус. А нет. С мясом тоже нужно уметь обращаться, чтобы не испортить его вкус, не сделать из него малосъедобную жесткую подошву.

Для приготовления отбивных лучше взять свинину, корейку. Она прекрасно режется поперек волокон, что просто необходимо для хорошего отбивания мяса, сама мякоть в ней постная, но не сухая, а по краям ее обычно бывает тонкий слой сала.

Итак, корейку нарезать на стейки поперек расположения волокон, толщиной не больше двух сантиметров. Расположить на разделочной доске и методично отбивать деревянным молоточком до тех пор, пока мясной блин не станет тоненьким и прозрачным, расплющится и увеличится в размерах в два раза. При отбивании мясо нужно с каждой стороны присолить и посыпать черным перцем. По желанию можно использовать и другие пряности.

Затем приготовить емкость со взбитым яйцом, которое тоже нужно посолить и поперчить. В другую емкость насыпать панировочные сухари.

Отбитые куски мяса обвалять поочередно в яичной смеси и в сухарях и положить в раскаленный жир на сковороду. Не убавляя огня, обжарить быстро с обеих сторон. Перевернуть еще пару раз на убавленном наполовину огне, только не на маленьком. Все, отбивные готовы. Так как мясо отбито хорошо, оно мгновенно прожаривается и не требует дальнейшей тепловой обработки.

Отварить картошку без добавления специй. Для приготовления пюре не стоит использовать картошку молодую, лучше прошлого урожая, в ней больше крахмала. Молодая не будет при разминании рассыпаться и впитывать в себя масло и молоко, поэтому однородным такое пюре не получится. Слить с готовой всю жидкость. В еще горячую положить сливочное масло, размять толкушкой до полного растворения масла и превращения картошки в пюре. Далее влить в полученную смесь горячее молоко в таком количестве, чтобы пюре получилось по консистенции близко не очень густой каше. После чего вбить в картошку сырое яйцо и мгновенно перемешать, чтобы яйцо не успело свернуться.

Теперь нужно порезать не очень мелко свежие грибы. Лучше, если это будут лисички или сморчки. Но за неимением лесных, можно использовать и шампиньоны. Обжарить их на растительном масле, лучше нерафинированном, запах такого масла прекрасно подчеркивает и усиливает аромат грибов. В процессе обжаривания грибы посолить. Лук добавлять не нужно. Не допускать, чтобы грибы варились на сковороде. Они сочные и при нагревании непременно дадут сок. Поэтому лучше всего жарить их на хорошо прогретом масле, чтобы этого сока выделилось как можно меньше, и он мгновенно испарился. Тогда грибы получатся сочными и поджаристыми. Как только они готовы, в них нужно добавить две-три столовые ложки сметаны любой жирности. И помешивая, подержать еще пару минут на огне.

Теперь на плоскую большую тарелку нужно положить пюре, рядом с ним расположить отбивную. На оба ингредиента сверху уложить грибную массу. Все посыпать зеленью. По краю тарелки уложить кольца свежего помидора и болгарского перца, желательно другого цвета.
 
Журнал nazdorovie.info