12 секретов для приготовления вкусной пиццы

12 секретов для приготовления вкусной пиццы1.      Тесто для пиццы должно быть тонким, иначе это будет не пицца, а пирог. Замешивать тесто нужно долго, 15-20 минут, а раскатывать лучше руками, а не скалкой.
2.      Муку для теста лучше брать двух видов – тонкого помола и муку для хлеба. Соль лучше использовать морскую, а воду – слегка подогретую и не очень жесткую.
3.      Лучше избежать нетипичных начинок. Картофель и огурцы – плохие ингредиенты для пиццы. Яйца можно добавлять только в сыром виде и только в конце приготовления. Желток при этом должен остаться жидким.
4.      В вопросе ингредиентов лучше придерживаться стандартных рецептов и не следовать правилу «чем больше начинки – тем лучше». Согласно золотому правилу пиццы, число ингредиентов не должно быть больше четырех.
5.      Тесто обязательно следует смазывать соусом. Лучше всего для этой цели подойдет, конечно, томатный. Но его вкус можно улучшить, добавив различных ароматных приправ, например, базилик. Но и тут главное не перестараться и помнить, что много – не всегда хорошо.
6.      Самое главное в пицце – это сыр. Часто сыр кладут поверх начинки, но тогда сырная корочка оказывается слишком твердой. Потому будет лучше разделить сыр на две части – первую уложить сразу после соуса, а второй присыпать начинку за несколько минут до готовности блюда. Так сыр зарумянится, но не превратится в жесткую корку.
7.      Самый лучший сыр для пиццы – это сыры моцарелла и пармезан. Но можно использовать и другие виды сыра.
8.      Другой немаловажный ингредиент для пиццы – это томаты. В пиццу годятся как свежие томаты, так и консервированные. Но если томаты свежие, с них следует снять кожицу, консервированные томаты используются целиком.
9.      Если в пиццу добавляется мясо, то оно должно быть предварительно обжарено. Класть в пиццу сырое мясо не принято. А вот морепродукты и рыба – напротив, их добавляют в пиццу сырыми.
10.  Все ингредиенты для пиццы должны быть свежими, замороженные продукты теряют свой вкус.
11.  Традиционно считается, что пицца будет гораздо вкуснее и лучше пропечется, если противень перед запеканием смазать оливковым маслом и присыпать мукой. Чтобы избежать излишнего намокания теста, иногда маслом смазывают и тесто сверху.
12.  Выпекать пиццу следует около 10-15 минут при температуре 220-230 градусов. Причем сначала лучше пропечь тесто (это займет около 7 минут), затем на полу готовый корж выложить начинку и снова отправить в печь. На этот раз пиццу следует держать на огне около 5-7 минут – до готовности, а затем незамедлительно подавать к столу.

Журнал nazdorovie.info  
           
     

Популярные рецепты